디저트와인은 종종 식후 주스로서 자리 잡고 있으며, 그 중에서도 셰리 와인은 그 특별한 매력으로 많은 이들을 사로잡고 있습니다. 셰리 와인은 안달루시아 지역에서 생산되며, 다양한 스타일과 유형을 가지고 있어 디저트와의 환상적인 조화를 만들어냅니다.

안달루시아(Andalusia)는 스페인의 남부 지방으로, 이베리아 반도의 가장 큰 지역 중 하나입니다. 지리적으로는 지중해와 대서양 사이에 위치하고 있으며, 세비야(Seville), 그라나다(Granada), 말라가(Malaga) 등의 대표적인 도시들이 안달루시아에 속해 있습니다.

이 지역은 특히 플라멩코 음악과 춤, 아름다운 모로식 건축물, 그리고 고대로부터 이어져 내려오는 문화적 유산으로 유명합니다. 추가로 안달루시아는 셰리 와인의 생산지로도 유명하며, 셰리 와인은 이 지역의 대표적인 음료 중 하나입니다.

 

안달루시아의 셰리 와인: 피노타입과 올로로소 타입

 

플로르(Flor)란?

 

 

셰리는 팔로미노 포도품종으로 화이트 와인을 만든 다음 브랜디를 첨가하여 알코올농도를 15.5%정도로 맞춘 다음 600리터 대형 오크통에 가득 채우지 않고 뚜껑을 열어 공기와 접촉시키면 와인 표면에 햐얀 효모막이 생깁니다. 이것을 스페인에서는 플로르, 영어에서는 플라워라고 부릅니다.
플로르는 와인이 숙성하는 동안 와인을 산화시키는 것을 방지하고, 특유의 향과 맛을 형성하는 역할을 합니다.
따라서 플로르는 셰리 와인의 특이한 특성과 풍미를 형성하는 중요한 요소 중 하나입니다.

 

 

피노(Fino)타입

달지 않고, 빛깔이 맑은 드라이 셰리, 주 포도품종은 팔로미노이다.

1. 피노 (Fino)

• 알코올도수: 일반적으로 15~17%
• 당도: 매우 낮음
• 맛: 매우 드라이하고 경쾌한 맛을 가지며, 바다 근처에서 재배된 것은 특유의 바다 향을 지닙니다.
• 어울리는 음식: 해산물과 타파스와 같은 경미한 스페인 요리와 잘 어울립니다.

 

 

 

2. 만사니야 (Manzanilla)

• 알코올도수: 일반적으로 15~17%
• 당도: 매우 낮음
• 맛: 피노와 유사하지만, 더 가벼우면서도 미묘한 향이 특징입니다. 바다 근처에서 재배되어 바다 특유의 향을 더욱 강하게 느낄 수 있습니다. 피노를 좀 더 숙성시킨 것으로 플로르층이 두꺼운 드라이 타입입니다.
• 어울리는 음식: 해산물 타파스와 함께 즐기기에 이상적입니다.

 

 

 

3. 아몬티야도 (Amontillado)

• 알코올도수: 일반적으로 16~18%
• 당도: 보통
• 맛: 중간 정도의 건조함과 부드러움을 가지며, 숙성 과정에서 과일향과 고소한 향이 조화롭게 어우러집니다. 피노를 더 오래(5~6년) 숙성시킨 것으로 플로르층이 두꺼운 드라이 타입입니다.
• 어울리는 음식: 고기 요리나 치즈와 잘 어울립니다.

 

 

 

 

피노타입 셰리 와인 추천

1) 티오페페

어울리는 음식 : 푸아그라, 오믈렛, 굴
알코올 : 15%
포도품종 : 팔로미노
가격대 : 30,000

티오페페(Tio Pepe)는 스페인의 안달루시아 지방에서 생산되는 셰리 와인 브랜드 중 하나입니다. 이 와인은 강력한 아로마와 독특한 맛을 가지고 있으며, 특히 피노 스타일의 셰리 와인으로 유명합니다. 티오페페는 안달루시아의 한 유명 셰리 와인 제조사인 곤살레스 비알과의 브랜드로, 풍부한 역사와 전통적인 제조 과정을 거쳐 생산됩니다. 이 와인은 풍부한 과일향과 고소한 향이 특징이며, 부드럽고 깔끔한 맛을 자랑합니다. 티오페페는 많은 셰리 와인 애호가들에게 사랑받는 대표적인 브랜드 중 하나입니다.

 

 

 

2) 곤잘레스 브야스 비냐 아베 아몬티아도

어울리는 음식 : 푸아그라, 오믈렛, 굴
알코올 : 16.5%
포도품종 : 팔로미노
가격대 : 40,000

“시 각 : 엷게 느껴지는 황금빛 색상
후 각 : 헤이즐넛, 아몬드, 이스트, 오크
미 각 : 복합적인 풍미와 깔끔한 피니시, 살짝 느껴지는 짭짤한 풍미의 섬세한 느낌이 인상적인 드라이 셰리.”

 

안달루시아 지역에서 가장 유명한 셰리 와인 제조사 중 하나입니다. 그들의 제품 중 하나인 비냐 아베(Viña AB) 아몬티야도(Amontillado)는 안달루시아에서 생산된 고품질 셰리 와인입니다.

아몬티야도(Amontillado)는 셰리 와인의 두 가지 주요 스타일인 피노(Fino)와 올로로소(Oloroso)의 중간형태로, 먼저 피노 스타일로 시작하여 올로로소로 변화하는 과정을 거칩니다. 이 과정은 셰리 와인의 특수한 생산 과정 중 하나로서, 피노 스타일의 와인이 플로르(Flor)라는 효모로 인해 숙성되다가 후에 플로르가 사라지면서 올로로소 스타일로 변화합니다.

비냐 아베(Ab) 아몬티야도(Amontillado)는 특히 고소한 향과 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 과일의 향과 견과류의 향이 어우러져 풍부하고 복합적인 맛을 선사합니다. 또한, 적당한 알코올 함량과 당도가 조화를 이루어 고급스러운 와인입니다.

 

 

 

 

올로로소 타입

대체로 달고, 빛깔도 진하며, 알코올도수도 높다.

1. 올로로소 (Oloroso)

• 알코올도수: 일반적으로 18~20%
• 당도: 매우 낮음
• 맛: 풍부한 과일향과 부드러운 진한 맛이 특징입니다. 숙성 과정에서 특히 과일향이 강조됩니다. 피노와 반대로 와인에 플로르가 생기지 못하도록 알코올 18%로 만듭니다. 이는 자연스럽게 와인과 공기가 만나 산화가 이루어져 브라운 컬러가 됩니다. 농도가 짙으면서 단맛이 나며, 마시기가 부드러워 디저트로 사용됩니다.
• 어울리는 음식: 고기나 치즈와 함께하는 것이 좋습니다.

 

2. 스위트 셰리 (Sweet Sherry)

• 알코올도수: 일반적으로 15~22%
• 당도: 높음
• 맛: 달콤하고 풍부한 과일향이 특징입니다. 주로 디저트와 함께 즐기는 것이 일반적입니다. 페드로 시메네스나 모스까뗄 품종으로 만든 스위트한 셰리 와인으로 이름 자체를 페드로 히메네스와 모스까뗄이라 부르기도 한다. 수확된 포도를 장기간 햇볕에 말려 만드는 것으로 암갈색을 띠며 리큐르와 같이 농후한 단맛이 느껴집니다.
• 어울리는 음식: 디저트나 과일 요리와 잘 어울립니다.

 

3. 크림 셰리 (Cream Sherry)

• 알코올도수: 일반적으로 15~22%
• 당도: 매우 높음
• 맛: 부드럽고 진한 크림과 같은 질감을 가지며, 달콤한 맛이 특징입니다. 디저트와 함께 마시기에 이상적입니다. 올로로소 스위트 와인을 블렌딩하여 당도를 7~10도까지 높인 셰리입니다. 페드로 시메네스와 모스까뗄 품종을 3주간 건조시켜 만든 스위트 와인을 사용합니다. 단맛이 아주 강해서 미국과 북유럽에서 디저트 와인으로 인기가 많습니다.
• 어울리는 음식: 디저트나 초콜릿과 함께 즐기는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

올로로소 타입 셰리 와인 추천

 

1) 올로로소

 

 

어울리는 음식 : 고기요리, 치즈
알코올 : 18%
포도품종 : 팔로미노

올로로소(Oloroso)는 안달루시아 지역에서 생산되는 셰리 와인의 한 스타일입니다. 올로로소는 피노(Fino) 스타일과 대조적으로 플로르(Flor)라는 효모층이 형성되지 않은 상태로 숙성됩니다. 이는 와인이 공기와 직접적으로 접촉하여 산화되고 노화되는 과정을 의미합니다.

올로로소 와인은 고액의 알코올과 부드러운 질감을 가지고 있으며, 높은 산도와 깊은 감촉을 특징으로 합니다. 또한, 올로로소 와인은 특유의 진한 갈색을 띠고 있으며, 견과류, 건과류, 토스트, 흑설탕 등의 풍부한 향과 맛을 지니고 있습니다.

이 와인은 보통 당도가 낮고 건조하며, 피노타입과 달리 부드럽고 진한 향을 가지고 있습니다. 올로로소 와인은 일반적으로 와인을 숙성시키는 프로세스 중에 자주 사용되는 것으로도 알려져 있습니다.

종종 올로로소 와인은 단일로 마셔지기보다는 요리와의 조화를 이루는 데에 사용되며, 특히 고기 요리나 치즈와 잘 어울리는 것으로 유명합니다. 올로로소 와인은 안달루시아 지역의 대표적인 셰리 와인 중 하나이며, 그 특유의 풍미와 맛으로 많은 와인 애호가들에게 사랑받고 있습니다.

 

 

 

2) 이사벨라 크림 쉐리

 

 

어울리는 음식 : 초콜릿 디저트, 과일 타르트, 치즈 플레이트
포도품종 : 팔로미노, 페드로 히메네즈
가격대 : 30,000

“농축미를 잘 보여주는 마호가니 색감과 함께 허니 터치감과 다양한 견과류의 풍미가 좋은 조화를 이 루며 잘 익은 농익은 과일향의 풍미가 목넘김과 함께 오랜 잔향으로 남는다.”

이사벨라(Isabella) 크림 셰리는 안달루시아 지역에서 생산되는 고품질의 셰리 와인 중 하나입니다. 크림 셰리는 스위트 셰리(Sweet Sherry) 중 하나로서 당도가 높고 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 이사벨라 크림 셰리는 특히 부드럽고 진한 크림과 같은 질감을 지니고 있으며, 달콤한 맛과 향이 특징입니다.

이사벨라 크림 셰리는 과일의 달콤한 향과 견과류의 고소한 향이 조화롭게 어우러져 있습니다. 보통 과일, 특히 건 과일의 향이 강조되며, 고소한 아몬드나 피칸의 향도 느낄 수 있습니다. 또한, 크림 셰리의 특성상 부드러운 당도와 부드러운 질감이 입안에서 오랫동안 지속되며, 달콤한 후맛을 남깁니다.

이사벨라 크림 셰리는 주로 디저트 와인으로 사용되며, 디저트와의 조화를 이루는 데에 최적의 선택지입니다. 특히 초콜릿 디저트나 과일 타르트와 함께 즐기기에 이상적입니다. 또한, 치즈와의 조화도 잘 어울리며, 고급스러운 치즈 플레이트와 함께 즐기는 것을 추천합니다.